手抄菜单
2009年1月21日 10:26 pm · 果农 发表于 手抄菜单
消寒生暖
元旦过后的第一个节气，就是小寒了。这是一年中最冷的节气，气象学的数据告诉我们，大多数的年份，小寒要比大寒更冷。小时就知道的最冷的“三九天”，就在小寒节气内。
古代的冬天，民间有贴绘”九九消寒图”的习俗，消寒图是记载进九后天气阴晴的“日历”，从冬至那天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九共八十一天，冬天就过去了。有闲情雅致的人们发明了“写九”和“画九”的游戏，在九十九个格子内用文字和图画来记录天气的变化，以此来消磨时间，熬过整个冬季。
九九消寒图的画法
1.圆圈。画纵横九栏格子，每格中间再画一个圆，称作画铜钱，共有八十一钱，每天涂一钱，涂法是“上阴下晴、左风右雨雪当中”，民间歌谣谓：“上阴下晴雪当中，左风右雨要分清，九九八十一全点尽，春回大地草青青。”
2.文字。选择九个九画的字连成一句，每划代表一天，每字代表一个九。用双钩空心字体画到一张纸上，每过一天，用色笔填实一画，然后用笔蘸白色在这一画上填写当日阴晴雨雪。常用的九个字是“庭前垂柳珍重待春风（“风”字的繁体）。
3.梅花。是画素梅一枝，枝上画梅花九朵，每朵梅花九个花瓣，共八十一瓣，每朵花代表一个“九”，每瓣代表一天。每过一天就用颜色染上一瓣，九朵染完，就出了“九”，九尽春深，也有不用颜色染而直接在花瓣上用文字和符号注明阴晴雨雪的。
小寒·民谚
小寒大寒,冷成冰团
小寒不寒,清明泥潭
小寒大寒寒得透，来年春天天暖和
小寒天气热，大寒冷莫说
小寒蒙蒙雨，雨水还冻秧
小寒无雨，小暑必旱
小寒大寒不下雪,小暑大暑田开裂
小寒·养生
中医认为寒为淫邪，最寒冷的节气也是淫邪最盛的时期。从饮食养生的角度讲，要注意在日常饮食中多食用温热食物以补益身体，防御寒气对身体的侵袭。这个时节虽是寒冷，阳气也在缓慢地积攒和上升，是进补的好时节，但切不要贪恋腻厚辛辣的食品，食物补气润躁为主。 冬季是很多病症的多发季，这个时节，人体的新陈代谢明显减缓，很多有碍健康的毒素也开始在体内累积。
冬日食素清脂，夏天才有真正的轻盈
冬日食素排毒，才能保证进补的效果
温性的素食谷物有：
糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁……你看看韭菜、葱蒜是不是要删掉
腊八
腊八一般都在小寒于大寒之间，这一天我们有喝腊八粥的习俗。这个风俗起源于佛教有关，传说释迦牟尼修行中饥饿难熬昏倒在地，好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥，才得以成佛。这一天是12月初八日，佛家便在这一天熬粥供佛，称做腊八粥，后传至民间，流传至今。清代，雍和宫的腊八盛典极为隆重。雍和宫内有一口直径为2米，深1.5米的古铜大锅，重约4吨，专用熬腊八粥。皇宫中的腊八粥的粥料，有上等奶油、羊肉丁、五谷杂粮，干果红枣、桂元、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、金糕、青红丝等。
冬季恩物
冬天来之前，多少还是有点忧惧的，一旦天气真的冷下来，便也安之若素了。天冷有冷的好处，据我们不科学的揣测表明，冬天的幸福指数高于任何一个季节，在这个寒冷的季节，人会变得特别容易满足，任何一点小恩小惠都能叫你心生暖意，进而暖遍全身，形成一个温暖的小宇宙，周围的寒冷都成了幸福的背景。
热水袋
不是因为空调费电不环保，更多是因为，这种温暖来得太过便捷，因而难免显得廉价。这时候去烧一壶开水，小心灌入那只橡胶囊狭小的瓶口，拧紧盖子擦干水迹，这些仪式过后，一个温暖诞生了。捧在手心，抱在胸口，幸福感就装满了整间房子。因为它的温度会渐渐走掉，这一刻的温暖感觉，才更显珍贵。
阳光
夏天时拼命躲避的阳光，这时节成了最大的宝藏。早上起床看见窗外有阳光，心情就瞬间明亮。一个好太阳，可以叫人把懒觉都舍弃。把被子、衣服、鞋子摊在阳光下，若无需工作，就搬张躺椅在阳台，把自己也摊在阳光下，吸收幸福的能量。晒黑晒伤这些事情，都留给夏天去考虑吧，冬天的正经事就是，享受暖阳。
热茶
一杯热茶是冬日里最大的安慰，穿过寒风而来的客人，先喝杯热茶吧！
精心挑选的可爱的玻璃小奶瓶装上养生热茶，配上全手工的棉布杯垫，暖身更暖心。
暖姜奶香麦茶、蜂蜜柚子茶、菩提叶贡菊茶、桂花杏仁茶、竹香糙米茶、天山雪莲茶……
你也可以带上一瓶热茶，随你上路。
2008年12月12日 8:04 pm · 薏安 发表于 手抄菜单
菜单抄写又开始了
很想与大家一起分享留言簿上的不断增加的话语
“手好酸那……”
－CATTLEYA
“传说抄菜单是可以养心静气的—-果然，抄得“两眼发直”，如同入定，建议大家都来”入定”,口诵真言，手抄菜单，口水横流。”
－徐明
“四个女人一台戏 堂外的雨哗哗得下 堂里的女人呱呱地说着
静静地抄写 一种寻觅 闲情逸致
中秋前的相聚 别样的美好”
－XX（签名字迹实在潦草，不好意思）
“抄写的时候看到一句注释：这是平凡而心甘情愿的生活。很喜欢对每道菜的解释，写下这些字的时候也在体味，一个人的生活，有时候有这样一个下午静静坐下来也不错，可以用来荒废，用来想念那个人
正好是吃饭的时间，顺便尝尝这里的菜吧，嘿嘿”
－J&L
by 薏安
2008年11月23日 11:57 pm · 沈小宝 发表于 手抄菜单
五观堂素食的菜单，是不同的人一笔一划抄写的，每一本菜单都有不同的笔迹，不同的故事，独特的性格，每本都是一件用心的艺术品。
2009年，我们将每二月更换一次菜单，根据时令调整菜式，手抄菜单活动也将随之每二月进行。
在“夏安清凉”、“秋月照怀”、“新华路”的主题之后，新年的菜单将以时令和节气为主题，告诉你怎样顺应自然，让身心平和，告诉你晴耕雨读的古人们是怎样生活的。
新一年的手抄菜单活动开始了，快打电话或发邮件来报名参加！
[电话] 62813695，52301558
[邮件]hello@2guo.org
2008年11月12日 3:28 pm · 果农 发表于 手抄菜单
80年前的“安和寺路”是一条小路，得名于路旁的小佛寺。如今小路旁的梧桐连成了荫，附近的建筑被安上“优秀历史建筑”牌子，名字也几经变革，成为如今的新华路。
对于栖身于新华路这件事，五观堂其实是颇为得意和自豪的。在我们心中，新华路是最能代表上海气质的小马路，这里有历史、有文化、有生活，一路走来都是风景。
来到新华路的你们，都是风景的一部分。新华路的五观堂，也希望能成为其中的一抹安静颜色。
匈牙利建筑师的外国弄堂
山墙上轻盈的螺旋阳台
铁艺窗棂上独自绽放的小花
落满树叶的院子里的吱呀摇椅
老花镜后温和的眼神
遮天蔽日的梧桐
灯光温暖的商店和食肆
沿着墙角踱步的猫
马哥孛罗的面包香
转角处的电影大海报
…… ……
外国弄堂
新华路的211弄和329弄，我们叫它“外国弄堂”，现在它的学名是“新华别墅”。
当年各地富商在此纷纷置业，留下各自精彩的小楼，未料竟成了如今上海花色最多的老别墅群。明明是上海地界，却被这些争奇斗妍的小洋楼迷了眼，疑心身处异国他乡了。而它们出自名设计师邬达克之手的身份，和众多名人的居住经历，让这里更有海上遗事的传奇色彩。
走近新华路336号，隐约可以听见庭院深处传来的悠悠的琴声，这里是上海民族乐团和上海轻音乐团的驻地。这幢二层法式花园洋房，是汪精卫的秘书曾仲鸣于上世纪30年代建造的，1945年被国民党“接收”，1947年陈纳德和陈香梅夫妇由虹桥路美华村移居至此，陈纳德夫妇去香港后，1950年这里便住进了上海锦江饭店创始人董竹君，她在这里住了不到两年便迁至复兴西路。1952年10月，上海民族乐团迁入至今。
新华路200号是一座中国传统宫殿式建筑，重檐大屋顶，屋面覆盖着红色琉璃筒瓦，灰白墙壁，沉稳而庄重。这幢建于1930年的三层建筑最能够代表新华路的本来面目，从一个小寺庙发展而来的新华路至今也只有这里还保持着一丝远古钟声的余韵。在六十多年前，这里曾是大汉奸陈公博的住宅。解放后曾作过部队的干部宿舍和部队医院，改革开放后，《汉语大词典》编纂处在这里办公。
新华路231号，高三层的英国乡村式花园住宅，白色的粉墙露出黑色的木框架，老虎窗透出一丝优雅，南面中部的大阳台见证了昔日主人的夜夜笙歌。新华路329弄32号乙，是曾经的瑞典公使馆，较为陡峭的双坡红屋瓦面，让它在附近的洋房群里独具特色。
树荫
新华路最有名其实不是外国弄堂的老房子，而是那遮天蔽日的，为马路撑起一个绿色穹盖的梧桐树。树冠在路中间合拢，阳光只能透过枝叶稀疏处洒下，在路面上形成斑驳的光点。
夏天走在这里，完全不用打伞，行人如同走在清凉的河道中，路边的商店食肆，则如同栖息在岸边的落脚处。
走在其间，内心也平静下来，再心急的人，步子也怎么都快不起来了。
国宾道
新华路的美丽和独特，让它曾作为国宾道。 在没有浦东机场的时候，但凡有外国元首来上海，都必经新华路。一路警车开道，好不热闹。某年日本前首相桥本来上海，连行人都不许在马路上停留，煞是隆重。
大概是由于地处偏僻，这里常常显得有些冷清，若要在上海寻找一片具有历史气息又未被商业污染地方，新华路无疑是好选择。当年克林顿来上海，也被引至新华路巡游了一番。
安静市声
新华路也有来来往往的车辆，但即便是车水马龙，这里依然让人感觉安静。如果说街面上来往的车辆还稍微让人觉得嘈杂，那么弄堂里就是真正的幽静所在。朝里走几米，往回望，汽车还能看到，车声却好似奇迹般地消失了。弄堂中庭院里遍植的树木，成了天然的消音器。
弄堂生活
对一些人来说，新华路是即便车水马龙依然安静的风景，是让人嘴角上扬的旧时记忆，是异国情调的上海小马路，而对另一些人来说，新华路是触手可及的生活。
住在这里的人也别有情趣，在门前的车库上搭上架子，种下几株瓜苗，就是一片都市田园。如今正值结果的时候，如果你走进去，或许能看到几个葫芦瓜在架子上随风摇荡，架子下却可能是一辆高级小车。老洋房的庭院里，老人正躺在树荫下养神，摇椅前的收音机里是咿咿呀呀的昆曲。
2008年10月1日 11:32 pm · 沈小宝 发表于 手抄菜单
没错，我们邀请你来五观堂素食抄菜单。觉得这个主意有些疯狂？恩……说不定会很有意思呢。
• 为什么要抄写
我们觉得，写字，实际上是一种让心灵涤净的清修方式，什么也不去想，只是写字，没有人打扰，时间很慢，空气很安静，似有若无的音乐，淡淡的茶香，你一定也会迷恋上这种感觉。
• 为什么要抄菜单
原来的菜单是打印的，为了让这张纸经得起折腾，外面还加了个塑封，然后装在了蓝印花布的封面里面。可是我们觉得，这样一点都不环保，也不好看。并且，这可不是一本简单的菜单，其中的每一个菜都有美丽的名字，都有自己的故事。我们甚至有点过分地觉得，你可以把它当作一本杂志来看。
现在我们打算，邀请大家来抄写菜单。用钢笔或水笔，不用圆珠笔，因为圆珠笔的笔芯会对环境造成污染。用环保纸，对折后在两面抄写，而中间的空白，可以待以后重复利用。我们费尽心思找来合适的环保纸，抄完后将线状成册。
我们会定期更换菜单，每期都会有不同的主题，八月份的主题是【夏安清凉】，九月份的是【秋月照怀】，十月份的是【新华路】。
• 为什么要召集大家抄写
可不是我们偷懒哟。我们自然可以完全自己机械化抄写，可是我们觉得，那样好像没什么意思。如果每一本菜单都有不同的笔迹，不同的故事，独特的性格，那大概会是一件很好玩的事情吧。每一本菜单也将是一件独一无二的艺术品。
• 除了抄写还可以为菜单做些什么
如果你会画画，我们也邀请你来为我们的菜单画插画。
• 接受邀请你可以得到什么
一个清幽雅致环境，一杯淡香的清茶，一段安静自在的抄写时光。一个留在菜单上的，属于你的永久的签名。为环保做一点点小事的小小满足感。
• 如何表达你想参加的急切心情
来吧来吧，给我们打电话或者发邮件，或者就直接杀过来吧。
[地址] 新华路359号，近定西路，番禺路
[电话] 62813695，52301558
[邮箱]hello@2guo.org
2008年9月9日 10:46 pm · 果农 发表于 手抄菜单
秋月照怀
欢迎来到一年中最好的时节。
这个时节，做什么都可以轻松安适。暑热已消去，寒意尚未渗入，夏末初秋的空气，如同刚下过一阵大雨般清新。对于心来说，轻灵、喜悦是这个时节的关键词，深吸一口微凉的空气，直入肺腑，自在的喜悦便从脚底渐渐上涨，一直漫过头顶。
秋天来了。
若夫先生之操縵，下指安詳，節奏舒徐，意態悠然，初不見迫促之態。其為人也，修頎秀特；而吐屬清嘉，不尚玄遠。至乎考究名物，察稽故典，如數掌珍。指授門人之際，娓娓然不倦不躁，令人如坐春風。作字圖寫之餘，蒔蘭論茗，焚香鼓琴，丰神大雅。流風逸韻，獨邁時賢！
——『秋庵先生琴傳』，李孔元撰
『秋月照怀』
3年多来你在五观堂素食和干叶子茶料理所听到的悠远古音，都是来自这张名为「秋月照怀」的唱片。
唱片副题「容天圻琴学遗绪」，是古琴大师李孔元先生，为纪念先师容天圻先生而弹奏。
容天圻号秋庵先生，是古琴家也是书画家。容先生书斋号「秋月草堂」，得名自其友人张大千。先生藏琴二张，一为「飞霞珮」，一为「秋月」，其上亦有大千居士题字。这张唱片是以得名。
薏安偶然购得此唱片，因喜爱其秋月照怀之名。听之，十分欢喜，以之作为背景音乐，至今。
有月可赏
有茶可品
有冰皮月饼自制
有美味素食畅怀享用
古老节日的新鲜过法。
中秋晒月
中秋是中国人重视的节日。
各地过中秋的风俗多种多样，安徽堆宝塔、晋江烧塔仔、广州树中秋、香港舞火龙、苏州石湖看串月、傣族拜月、苗族跳月、侗族偷月亮菜……而在浙江书坊一带，中秋节又叫洗井节，这一天，书坊人会把村里每一口井清洗一遍，然后放入茶叶和小鱼。
而赏月、祭月、吃月饼，是最为普遍的，各地共有的习俗。
今年中秋，五观堂素食有心邀您，”露台晒月亮”
冰皮月饼
原料：熟糕粉300克、糖粉125克、精制油40克、牛奶100克、以及各种甜馅（可制50个）。
步骤：
1.冰皮粉与糖粉、精制油、牛奶均匀混合搅拌揉成面团状
2.放入密封盒中醒20分钟
3.将冰皮面团揉搓成长条形并分剂
4.用手掌压小面团成平整的圆形
5.取馅包入冰皮中，并搓圆
6.在月饼模具中撒入些冰皮粉
7.将冰皮面团放置于模具中
8.用手掌紧按模具放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周
9.敲打模具，使月饼容易脱离模具。同时将另一手置于压制口下方，待月饼落下
10.将做好的冰皮月饼置于冰箱约半小时，爽口的冰皮月饼完成了！
秋茶
秋天是乌龙茶最好的季节，乌龙茶的不凉不热就是这个季节的温度。乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶中间呈青色，叶缘呈红色，故素有“青叶镶边”美称。
秋季天地清肃、干燥少雨，谓之“秋燥”，传统医学把“燥”，与风、寒、暑、湿、火合称为“六淫”，是致病的始因，因此秋季的饮食原则应以“甘平为主”。
乌龙有绿茶的清雅芬芳，又有红茶的醇厚滋味，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，让机体适应自然环境的变化。
除此之外，桂花平津润肺，最适合调理秋天的燥气，而玫瑰的温润之性能温和初秋的寒气，也都是秋天合适的茶饮。
2008年7月8日 12:01 pm · 果农 发表于 手抄菜单
传说六月二十四日是荷花的生日。
荷花生日亦称观莲节，本为江南旧俗，苏州尤为盛行
前清时，每逢次日，画船萧鼓，纷纷集合于苏州葑门外二里的荷花荡——
给荷花上寿，观荷纳凉
清代顾禄的《清嘉录》如实记录了这一苏州民俗
如今的怀古文人，也常在次日举办雅集
以荷为题吟诗做赋，品尝“荷花筵”
荷花的生命力是极强的，它是起源最早的植物之一。
大约一亿零四千五百年前，气候恶劣灾害频繁，大部分植物被自然淘汰，荷花一直生存到了今天，中国人的荷花，情节源远流长
荷花“出淤泥而不染，趯清涟而不妖”是古代文人墨客吟咏言志的题材。
莲子谐音“怜子”（喜欢你）杯青年男女当作互致爱慕的信物。“莲”与“连”。“鱼”与“余”
的谐音。
莲花和鲤鱼一起当作“连连有余”的祈福祥瑞
而荷花端庄，清净，圣神，更被佛门尊为仙台，
五观堂以荷为主题
所见之处皆有荷花
荷花可观，可食，可入药，可为家景
无论吃荷，赏荷
都叫人心静气顺，安神清凉
荷花：性苦，甘。采含苞未放的大花蕾，将其阴干，可祛湿，清署，止血
荷叶：可开脾，增加元气，鲜品清署解毒，可制成茶品饮用，亦可包裹茶品
荷梗：荷的叶柄，性味微苦，可通气宽胸通乳，对中暑后头晕，胸闷气滞颇有疗效
莲房：即莲蓬壳，味若性温，能活血化瘀，亦能解野菌毒
莲子：荷成熟后的种仁，性味甘，平，可补脾止泻，益肾固精，养心安神
莲心;莲子中的绿色-胚芽，其味清香，性平味甘涩，具有补脾益肾，养心安神的功效
莲藕：横生于泥中，生藕性寒，有消淤清热之功效，熟藕性温，能养胃滋阴，益血止泻
藕节;呈圆柱形，表面皱缩有纵纹，两端有残留的藕，有止血消淤之效。
荷与莲
荷花淤莲花之间有差别吗？
事实上，莲花就是荷花，而睡莲则是与荷花不同品种的植物
荷花是大家熟悉的水生花卉，原产印度热带地区，而睡莲原产地则在中国，印度，埃及，墨西哥，南非，美国等地区
两者最容易识别的方法是荷花的叶片表面有绒毛
且成叶会挺出水面，叶片为盾形，没有缺口，睡莲的叶片表面油亮，成叶不会挺出水面，而是漂在水上，叶片为椭圆形，且有V字缺口
荷与染
长期以来，荷染这门技艺没有多少人知道，《物理小识》中有荷叶染布为褐色，布作荷香之句，
《天工开物》中提到了几句不同的染法
“茶褐色莲子壳煎水染，复用青巩盖之”
藕褐色苏木水薄染，入莲子壳青巩水覆盖“。
“附染色青头，此黑布出蓝腚，用栗壳或莲子壳煮一日，
沥起然后入铁砂皂巩锅内，煮一宵即成深黑色
莲蓬，荷叶，莲子壳三种材料呈色一致，但名度有些变化
，这些色彩都是温婉雅致的中低彩暖色系，颜色虽不如荷花般娇艳，
是朴素踏实而又层次细腻的大地本色
荷之景
自古以来，荷花被广泛种植于宫廷苑和私家庭园，
江南一带名园，多设有欣赏荷花风景的建筑，满池绿荷是消夏最佳景观
中国园林亦十分注重植物的层次变化，柳荷并载是典型的手法
远近高低，形成丰富的景观层次
夏秋时节，人乏蝉鸣
亭亭荷莲字在一汪碧水散发着沁人清香
令人心旷神怡
荷的诗词
《江南》古诗
江南可采荷，莲叶何田田
鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北，
《爱莲说》宋、周敦颐
水陆草木之花，可爱者甚蕃，晋陶渊明独爱，
菊，自李唐来，世人甚爱牡丹，予独爱莲之出淤泥而不染，清莲而不妖，中通外直，不蔓不枝。香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉
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